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为什么茅台老酒比新酒贵那么多?
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友达酒业

时间 : 2020-03-17 11:35 浏览量 : 19
  茅台的价格基本是稳中有升,老酒的价位更是屡创新高!为什么茅台老酒比新酒贵那么多?贵在哪里呢?老酒之所以比新酒贵,归根结底还是因为老酒比新酒香。只有越陈越香的佳酿,陈得才有价值,但是不是所有酒都是陈的香。
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  那么,什么样的酒才会越陈越香,越藏越增值呢?
  
  一般而言,50~70度之间的高度酒更适合陈放。无论从口感还增值空间出发,都适宜更长时间保存和品质的保持。相应的,低度白酒则因为降度的关系,酒液不及高度酒纯粹,陈放时间稍微一长,酒里的杂质发生化学反应会降低了口感,变质的可能性会大一些。所以,不建议长期贮藏。
  
  不是所有的高度白酒都适宜久藏
  
  所谓酒是越陈越香,从科学的角度分析,酒液中的醇类物质与多种有机酸,在存放过程中发生化学反应,产生一种叫“酯”的新物质。而这种酯类物质大都具有特殊香气。
  
  人们把这种“酯化反应”称之为“生香反应”。由于酒的“酯化反应”是一个极其缓慢的过程,一般要贮藏四到五年以上才会有明显变化,比如口感更醇厚,香味更浓郁,酒体更饱满等等。
  
  所以,贮藏一段时间后的酒变得更加香醇,而且这种酯化的状态可以持续几十年。这就是老酒弥香的根源所在。
  
  最适宜久藏的还数酱香型白酒。以茅台为例,酒液的充分酯化会让老酒的香味更醇厚,口感更柔和。而那些因为陈放而生出的“陈味”或“老酒味”,会让酱香更加突出,客观上增添了茅台酒越陈越香的效果。这也是茅台酒称雄老酒界最主要的原因。


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